Kinder lieben Palatschinken – sie gehören einfach zu den Favoriten auf dem Frühstücks- oder Mittagstisch! Mit diesem Rezept für Vollkornpalatschinken gelingt eine gesunde Variante des Klassikers, die trotzdem wunderbar schmeckt. Das Vollkornmehl sorgt für eine Extraportion Ballaststoffe und wertvolle Nährstoffe, die für kleine Energiebündel ideal sind. Ob süß mit frischem Obst und Joghurt oder herzhaft gefüllt – dieser Teig ist vielseitig einsetzbar! Für ein herzhaftes Mittagessen einfach mit Spinat und Feta, Hüttenkäse und Kräutern oder geriebenem Käse und Gemüse füllen. So wird aus dem Lieblingsgericht ein ausgewogenes Mahl für die ganze Familie!

Zutaten (für ca. 4-6 Palatschinken):
 

• 150 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)

• 2 Eier (Größe M)

• 350 ml Milch (je nach Vorliebe Kuhmilch oder pflanzliche Milch wie Hafer

oder Mandelmilch)

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt (optional, für etwas Aroma)

• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

• Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben.

2. Eier und Milch dazugeben und mit einem Schneebesen (oder einem Stab- bzw. Hochleistungsmixer) glatt rühren. Salz und Honig (falls verwendet) hinzufügen und gut vermischen, bis der Teig klumpenfrei ist.

3. Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit er noch etwas quellen kann.

4. Eine beschichtete Pfanne mit einem Pinsel und etwas Bratöl oder Butter leicht einfetten. Eine kleine Menge Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

5. Bei mittlerer Hitze jede Seite etwa 1–2 Minuten backen, bis die Palatschinken goldbraun sind.

6. Nach Belieben mit frischem Obst, Joghurt und Beeren, Marmelade oder Apfelmus servieren.

TIPP:
 

• Gesund und fruchtig: Mit griechischem Joghurt und frischen Beeren garnieren.

• Herzhaft: Mit Hüttenkäse und Kräutern, Spinat und Feta, oder geriebenem Käse und Gemüse füllen.