Dauer: ca. 30-40 min.
Portionen: ca. 4 Personen
• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 1 Zwiebel
• 3 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Curry (optional)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Kürbiskerne zum Garnieren
1. Den Hokkaido-Kürbis waschen (Schale kann dranbleiben), entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch glasig anschwitzen.
4. Den Kürbis dazugeben und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Die Suppe pürieren, Kokosmilch dazugeben und nach Belieben mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit frischem Koriander oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Diese Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe besticht durch ihre ausgewogene Mischung aus fruchtigem Kürbis, würzigem Ingwer und cremiger Kokosmilch. Sie vereint eine sanfte Schärfe mit exotischer Süße und lässt sich wunderbar als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht genießen. Durch die einfache Zubereitung und die gesunden Zutaten ist sie nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ideal für eine nährstoffreiche Mahlzeit. Mit frischem Koriander oder Kürbiskernen verfeinert, wird sie auch optisch zum Hingucker.